جامعة الفيوم الفصل الدراسي الاول 2007/2008
كلية الزراعة مدة الامتحان : ساعتان
قســــم الألبان الفرقة الثالثة( البان)
امتحان مادة:الشئون الصحية لمصانع و مزارع الالبان
اجب علي الأسئله الأتيه:-
السؤال الأول: (20 درجة)
يستخدم معدن-----------في اجهزة التصنيع الغذائي التي تحتاج لقدرة و متانة بينما لا يستخدم ---------و -------مع مشروبات الشرش المضاف لها عصائر فاكهة مكبرتة لذا يفضل معها معدن ---------- و يعتبر الالومنيوم غير مرغوب ل--------
ينتج النشادر الحروالملحى فى المياة نتيجة لتحلل---------- ووجودة يدل على---------- بينما تعتبر النترات دليل علي---------- وهو الخطوة الاخيرة لتاكسد المواد العضوية
يكسب اتحاد كل من الكلور والكالسيوم و المغنسيوم الماء خاصية ----------بينما تسبب املاح الكبريتات ويسبب وجود-----------رغاوى تؤدى لانفجار الغلايات. يعطى وجود--------لون داكن فى الماء بينما يتفاعل -----مع التانينات فى الخضر و الفاكهة و يعطى لون اسود.
من امراض تلوث المياة حمى التيفود التى يسببها ميكروب ---------بينما يسبب ميكروب
Shigella spp. مرض-------- . يعتبر ميكروب------- دليل علي التلوثIndex of pollution .الميكروب-------يدل علي تلوث برازى حديث للمياه بينما ميكروب --------- دلالة على التلوث القديم .
يهتم علم Sanitation ب------------------بينما يهتم علم Hygiene ب -----------
السؤال الثانى: (20 درجة)
تكلم عن:
1-نظام ال ( C. I. P (clean in the same place
2-العوامل التى يجب توفرها فى مواد التنظيف.
3-انواع محلفات مصانع الالبان.
4-مواصفات الحليب النظيف.
5-تفسير التاثير السام للكلور على الميكروبا ت.
السؤال الثالث: (20 درجة)
وضح الفرق بين:
1- B.O.D & C.O.D
2- المعاملة بالترشيح الحيوى و المعاملة الكيميائية كطرق تخلص من فضلات الماء
3-امراض الحيوان التى تنتقل للانسان و الامراض التى تنقل له عن طريق اللبن
(وضح مثالين فقط بالتفصيل لكل منهما)
4- عيوب استخدام المنظفات الانزيمية و المنظفات ذات الخواص المحسنة المحتوية على
(Poly phosphate)
5-تطبيق الشروط الصحية على اللبن فى المزرعة و فى المصنع.